E. M. . Mullo Yungan, L. M. . Llumitasig Casillas, T. . Negrete Ontaneda, y E. A. Rivera Toapanta, «Efecto de la adición de papaína y bromelina en un marinado para el ablandamiento de carne de res», VICTEC, vol. 6, n.º 10, pp. 1–22, ene. 2025.